Il dormento, il dolce tipico di Ginosa

Quando venite a Ginosa dovete fare un salto al forno per gustare una delle prelibatezze ginosine:i dormenti .  Si chiamano così perchè la lievitazione è lenta , naturale e  dura 15 ore . Vediamo insieme gli ingredienti e la lavorazione: 150 gr di olio di oliva 200 gr di zucchero 4 uova 1 limone grattugiato Cannella [...]

Carne al fornello

Una delle tradizioni gastronomiche del nostro territorio è la carne al fornello. Girando per il paese, noterete le macellerie, molte di esse hanno un fornello a legna dove viene cotta la carne. Dei pezzi di carni locali vengono infilzati su lunghi spiedi e poi vengono cotti nel fornello. Una volta cotta è possibile portarla a [...]

Orecchiette con sugo di braciole

La domenica sulle tavole ginosine non possono mancare le Orecchiette con le Braciole "Rcchjèteddè e brasciolè" . Le orecchiette vengono fatte in casa ,spesso dalle nonne o dalle nostre mamme. Il sugo è delle braciole, fettine condite con aglio, prezzemolo e formaggio. Orecchiette Salsa di pomodoro Braciole di carne di cavallo

Pettole

Le pettole sono un altro piatto tipico della tradizione pugliese, che si prepara durante il periodo natalizio. Non sono altro che delle palline di pasta lievitata, fritte in olio caldo. La loro forma tutta strana deriva dal fatto che i pezzettini di pasta vengono immersi nell olio in maniera casuale, quindi poi friggendo assumerà la […]

Pane e pomodoro

Piatto povero ma davvero buono. Può essere preparato in tanti modi, con il pane fresco, con il pane raffermo o con il pane arrostito sulla brace, poi ci si spalmano sopra i pomodori pachino, un goccio d'olio e l'origano e il sapore è assicurato. Ottimo per cena o per uno spuntino veloce. Non vi resta [...]

Cavatelli con le cime di rape

Questo è un tipico piatto Pugliese preparato con le cime di rapa e la pasta fatta in casa. Come pasta generalmente si usano due tipi, le orecchiette ormai ampiamente conosciute, oppure i “cavatelli”. I cavatelli prendono il loro nome dal fatto che sono realizzati effettuando una leggera pressione delle dita su di un piccolo pezzo […]

Cartellate

Dolce tipico pugliese, preparato durante il periodo natalizio. È una preparazione molto antica, tipica del nostro territorio, le cui origini non sono del tutto chiare, anzi, sarebbero da ricercare molto lontano. Alcuni dicono che si tratta di un dolce arcaico che, rievocherebbe le spirali dolci fritte amate dai faraoni egiziani. Ramses III ne sarebbe stato […]